8 Món Ngon "Nhìn Là Thèm" Từ Cốt Lết

 

Sườn cốt lết nướng dầu hào

Nguyên liệu : cho 2 Phần ăn

• Sườn cốt lết 400 gr
• Bột mì 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng cà phê
• Hành lá 1/2 cây
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1/2 chén
• Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê
• Ớt bột 1/4 muỗng cà phê

Ứớp nguyên liệu

• Bước 1: Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước. Dùng cán dao sạch, đập nhẹ trên miếng thịt để khi ướp sườn nhanh thấm. Dùng tay thấm vào 1 muỗng canh nước mắm, chà vào miếng sườn cốt lết. Rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu lên thịt, ướp khoảng 30 phút.
• Bước 2: Đổ bột ra đĩa, tẩm vào miếng sườn cốt lết một lớp mỏng bột mì khô, để bột bám đều. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Thực hiện

• Bước 1: Đun nóng nồi, cho dầu ăn vào, dầu nóng thì thả từng miếng thịt vào rán. Rán vàng đều hai mặt sườn cốt lết, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
• Bước 2: Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn, phi tỏi thơm, rưới vào 1 muỗng canh dầu hào, 1/4 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê xì dầu, một ít nước lọc, đun sôi.
• Bước 3: Nêm nếm lại phần nước sốt cho vừa ăn thì cho tiếp thịt sườn cốt lết đã rán vào chảo, tiếp tục đun đến khi phần nước sốt dầu hào bám đều quanh miếng sườn thì tắt bếp, thêm hành lá vào.
• Bước 4: Gắp sườn ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm

Sườn cốt lết cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 6 lát cốt lết heo
• Gia vị: Tỏi, hành tím, tiêu, ớt bột, muối, nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm:

• Cốt lết heo rửa sạch để ráo nước. Cho dầu vào chảo chống dính đun nóng, sau đó cho cốt lết vào chiên với lửa lớn.
• Trong lúc đợi cốt lết chín thì băm nhỏ tỏi và một củ hành tím, sau đó cho vào bát (chén) cùng với tiêu, ớt bột (nếu ăn cay), muối, nước mắm vừa ăn.
• Cốt lết chiên vàng 2 mặt thì rưới đều bát gia vị vào.
• Chiên cho tới khi tỏi hành vàng và cốt lết cháy cạnh là được.

Sườn cốt lết chiên xù

Nguyên Liệu:

• 4 miếng cốt lết heo không xương, không dày quá 1.8 cm
• Hạt tiêu đen, đã xay
• 1 muỗng canh rượu gạo
• 1 muỗng canh tương
• 1/2 muỗng canh Hạt nêm
• 1/2 chén bột năng
• 2 quả trứng, đánh tan
• 1 chén bột chiên xù
• Dầu thực vật để chiên
• 1 tép tỏi, nghiền nát

Cách nấu

• Hỗn hợp ướp: Khuấy đều tỏi, rượu gạo, nước tương, Hạt nêm cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
• Nêm thịt heo cốt lết với hạt tiêu đen xay. Cho thịt heo vào bát nhựa cùng hỗn hợp ướp sao cho miếng cốt lết được phủ đều.
• Cho vào tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ để ướp.
• Lắc cốt lết heo để loại bỏ xốt thừa. Lăn cốt lết qua bột năng, sau đó là trứng, rồi bột chiên xù.
• Trong một chảo sâu lòng, đổ dầu đủ để ngập khoảng 2.5 cm lòng chảo. Khi dầu được làm nóng đến 180°C, chiên sườn cốt lết đến khi vàng nâu, trở mặt cho chín vàng 2 bên. Thịt chín vớt ra thấm ráo dầu.

Sườn cốt lết rim sả

Nguyên liệu:

• 1,2 kg thịt cốt lết heo
• 200g sả cây
• 20g sả bào
• 15g tỏi xay
• 10g ớt xay
• 20g hành lá
• 60g bột năng
• 1 trái chanh không hạt
• 4g muối
• 12g tiêu sọ
• 6g tiêu đen
• 12g bột ngọt
• 100g đường trắng
• 100ml dầu ăn
• 100ml nước mắm

Sơ chế nguyên liệu:

• Sườn cốt lết cắt miếng dày khoảng 1cm, dùng búa – đập thịt đập cho mềm 2 mặt. Sả cây bào mỏng theo chiều xéo. Chanh vắt lấy nước cốt
• Chuẩn bị hỗn hợp ướp sườn gồm: 5g ớt xay, 30ml nước mắm, 10g nước cốt chanh, 4g muối, 6g tiêu đen, 30g đường, 6g tỏi và 10g sả xay. Ướp thịt cốt lết trong hỗn hợp, đeo bao tay bóp cho thịt ngấm gia vị trong 1 phút. Trải từng miếng thịt cốt lết ra dĩa sau đó rắc bột năng lên cả 2 mặt và bóp thịt trong 2 phút.
• Chuẩn bị hỗn hợp nước rim sườn gồm: 70ml nước mắm, 70g đường, 12g bột ngọt, 12g tiêu xay và 60ml nước. Khuấy đều hỗn hợp cho tan.

Chế biến:

• Đun nóng chảo với dầu sau đó cho sườn vào chiên vàng đều và gắp ra dĩa để ráo dầu.Tiếp tục cho sả đã bào mỏng vào chiên giòn cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra để ráo.
• Dùng chảo khác, cho ít dầu vào, phi thơm sả băm, tỏi và ớt xay.Trút phần sườn cốt lết đã chiên vào đảo đều và cho hỗn hợp nước rim sườn vào.
• Rim đến khi nước rim cạn dần và hơi sệt lại thì cho hành lá vào và tắt bếp. Xếp sườn ra dĩa và cho một ít sả bào mỏng lên trên để trang trí và tăng hương vị.
• Cốt lết rim sả ăn cùng cơm trắng là một cực phẩm bởi phần nước sốt sền sệt mằn mặn giúp người ăn không thể dừng lại. Phần thịt cốt lết đậm đà và mềm tan cùng vị sả thơm lừng cũng góp phần làm món cốt lết rim sả trở nên hấp dẫn bội phần.

Sườn nướng cơm tấm

Nguyên liệu : Cho 4 Phần ăn

• Sườn cốt lết 1 kg
• Muối 3 gr
• Đường trắng 100 gr
• Nước mắm 100 ml
• Mật ong 2 muỗng canh
• Sữa đặc 2 muỗng canh
• Bột ngọt 3 gr
• Soda 2 muỗng canh (Hoặc coca-cola)
• Rượu mai quế lộ 1 muỗng canh (Bắt buộc phải có)
• Tỏi 2 tép
• Hành tím 3 củ

Cách làm

• Bước 1: 1 kg sườn cốt lết mua về rửa sach để ráo. Mang tất cả gia vị gồm: 2 tép tỏi + 3 củ hành tím + 3 gr muối + 100gr đường trắng + 100 ml nước mắm ngon, 2 muỗng canh mật ong +2 muỗng canh sữa đặt + 3gr bột ngọt + 2 muỗng canh nước soda (không có soda tì thay thế bằng coca-cola). Rượu mai quế lộ 1 muỗng canh (Bắt buộc cần phải có để có mùi thơm như sườn Việt Nam). Tất cả trộn đều cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Bước 2: Đeo bao tay vô, đổ sườn đã ráo vô thau, bắt đầu bỏ tất cả hỗn hợp nước sốt đã xay vào, massage sườn 15p cho thấm. Thêm 2 muỗng canh mỡ gà vào bóp đều. Nếu không có mỡ gà thì dùng dầu ăn, tuy nhiên vị sườn khi nướng sẽ không ngậy như có mỡ gà.
• Bước 3: Xắt vài lát chanh thật mỏng trãi lên trên bề mặt thau sườn, bọc màng thực phẩm lại và để vào tủ lạnh ướp qua đêm.
• Bước 4: Hôm sau nhóm than hoa sau đó lấy sườn ra trộn đều lên và nướng.
• Bước 5: Đầu tiên nướng sơ miếng sườn rồi nhúng lại vào nước ướp sau đó tiếp tục nướng đến khi vàng đều và thơm ngào ngạt là được. Dù cho làm bao nhiêu ký sườn công thức cũng y như vậy, chỉ nhân số lượng lên thôi, dù cho làm gấp 3 gấp 4 lần thì mùi vị vẫn ngon như vậy. đó mới là bí quyết.
• Bước 6: Cách làm nước mắm cơm tấm: Pha 4 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước sôi cho tan đường, khuấy đều. Để thật nguội cho ớt băm nhỏ, tỏi băm và nước cốt chanh (vị chua cay mặn ngọt tùy khẩu vị các mẹ tự gia giảm nhé).
• Bước7: Khi ăn, dọn kèm: cơm tấm, đồ chua, nước mắm, tí mỡ hành. Chị em nào có thời gian thì làm thêm chả trứng hấp hoặc trộn bì thính ăn kèm. Quan trọng vẫn là cách ướp thịt nướng của cơm tấm và nước mắm. Có công thức này rồi thì các mẹ khỏi lo phải đôn đáo đi tìm mua cơm tấm lỡ có thèm bất chợt rồi nha.

Sườn ram nước cốt dừa

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• Sườn cốt lết 500 gr
• Nước dừa 250 ml
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh

Gia vị ướp sườn:

• Nước mắm 2 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá 10 gr (Đầu hành trắng)
• Tỏi băm 10 gr
• Ớt băm 10 gr

Thực hiện:

• Bước 1: Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước rồi dùng búa đập thịt dần 2 mặt miếng cốt lết để thịt được mềm và mỏng dễ thấm gia vị hơn. Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10gr đầu hành băm, cuối cùng thêm 1 ít tiêu để hương vị sườn được thơm ngon hơn. Để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.
• Bước 2: Bắc chảo nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, gắp sườn vào chảo rồi rán vàng 2 mặt. Tiếp theo thêm vào 200ml nước dừa, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, ram liu riu khoảng 20-30 phút đến khi nước dừa keo lại.
• Bước 3: Khi còn một ít nước dừa trong chảo, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường, dùng muỗng khuấy đều cho đường hòa tan vào nước dừa. Để lửa nhỏ ram thêm một chút nữa sẽ thấy nước dừa đổi màu cánh gián, dùng đũa đảo miếng sườn và lật mặt để sườn được áo màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành.
• Bước 4: Khi ăn gắp sườn ra dĩa, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Rưới mỡ hành lên miếng sườn ram để miếng sườn trông được bắt mắt và ngon miệng hơn.
• Bước 5: Sườn ram nước dừa là một món mặn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình. Những miếng thịt mềm màu cánh gián với vị mặn ngọt đậm đà, ngoài ra còn thơm thoang thoảng hương nước dừa rất hấp dẫn.

Sườn cốt lết kiểu Hàn

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• 4 lát thịt lợn dài, mỏng
• Muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/3 cup bột mì
• 2 cup bột chiên xù
• 3 quả trứng, đánh với 1 chút muối
• Gạo hấp sơ
• 3 cup dầu

Nguyên liệu cho phần nước sốt:

• 100g sốt cốt lết
• 2 muỗng canh bơ
• 2 cup nước
• 1/4 cup sốt cà chua ketchup

Nguyên liệu cho phần salad bắp cải:

• 1/2 cây bắp cải vừa, thái nhỏ, rửa lại bằng nước sạch, đem để ráo và cho vào tủ lạnh
• 1 cup mayonnaise
• 1-2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh mật ong hoặc đường
• 1 muỗng canh sốt cà chua ketchup

Thực hiện

• Bước 1: Bạn sử dụng dụng cụ làm mềm thịt hoặc mặt sau con dao lớn để đập mềm và làm phẳng thịt sao cho miếng thịt dày khoảng 5-7mm.
• Bước 2: Rắc đều muối và tiêu lên một mặt của miếng thịt.
• Bước 3: Phủ lên cả hai mặt thịt một lớp bột mỏng rồi nhúng chúng vào trứng đã đập sẵn. Sau đó, nhúng thịt vào bát đựng bột chiên giòn rồi đem bỏ thịt vào tủ lạnh.

Sườn cốt lết chiên nước mắm

Nguyên liệu : cho 4 Phần ăn

• Sườn cốt lết 400 gr
• Trứng gà 1/2 quả (Lòng trắng)
• Nước tương 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường trắng 1/2 muỗng canh
• Rượu trắng 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 350 ml

Cách làm

• Bước 1: Dùng búa đập thịt đập nhẹ vào miếng cốt lết sau đó rắc lên chút muối, hạt tiêu lên cho thấm đều gia vị.
• Bước 2: Trộn cốt lết vào lòng trắng trứng gà sau đó lăn qua một lớp bột bắp. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng đều thì cho cốt lết vào chiên vàng. Cốt lết chín thì gắp ra để ráo.
• Bước3: Xếp 1 lớp hành lá lên chảo sau đó cho cốt lết vào. Rưới đều hỗn hợp nước tương, nước mắm, rượu gạo, đường.
• Bước 4: Rim khoảng 1 phút hay đến khi gia vị ngấm đều vào cốt lết thì tắt lửa, xếp ra đĩa và thưởng thức!